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LANGOUSTES OCEANE

Crustacé

Pour 2 personnes Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

  • 2 petites langoustes

  • un litre de vin blanc sec

  • 3 litres d'eau

  • 2 carottes , 2 oignons , un poireau , un brin de thym une feuille de laurier , quelques queues de persil

  • gros sel , poivre en grains

Pour la mayonnaise :

  • un jaune d'oeuf

  • une noisette de moutarde

  • 25 cl d'huile

  • une cuillerée à soupe de persil haché

  • sel et poivre blanc

Pour décorer :

  • 4 feuilles de laitue

  • un citron

  • une tomate

  • olives noires , persil




(1) Epluchez et lavez les légumes . Versez le vin et l'eau dans une grande marmite. Jetez-y les légumes et les aromates . Assaisonnez de gros sel et de poivre en grains . Portez le tout à ébullition pendant 25 minutes .


(2) Au bout de ce temps , plongez les langoustes vivantes dans le court-bouillon , ne couvrez pas la marmite et pochez-les doucement 25 minutes . Retirez les langoustes, laissez-les refroidir .


(3) Préparez la mayonnaise avec le jaune d'oeuf , la moutarde et l'huile . Assaisonnez-la puis incorporez-y le persil haché .


(4) Pour servir , dressez les langoustes sur le plat de service garni de feuilles de laitue . Coupez le citron et la tomate par la moitié , taillez-les en dents de scie , décorez-les de persil et de morceaux d'olive . Placez-les sur les feuilles de laitue .


(5) Servez avec la mayonnaise .





Le sommelier propose : un Montlouis

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