LAPINS
Ingrédients pour 4 personnes : Preparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
- un lapin
- 12 petits lardons
- 60 gr de beurre
- 6 cill. à soupe de moutarde forte
- 6 cuil. à soupe de crème fraîche
- une branche de thym
- 3 cuil. à soupe de madère
(1) Glisser les lardons dans douze incisions pratiquées dans les parties les plus charnues du lapin , Enduire celui-ci de beurre puis de moutarde, le garnir intérieurement de la branche de thym , le mettre dans un plat à feu long largement beurré .
(2) Répartir quelques noisettes de beurre, faire cuire à four chaud ( th. 8 ) pendant 45 minutes, retourner à mi-cuisson .
(3) Quand le lapin est cuit, le disposer sur un plat chaud ; déglacer le fond de cuisson avec la crème mélangée au madère, porter à ébullition, retirer immédiatement et napper le lapin de cette sauce .
(4) Accompagner de pommes de terre frites .
le sommelier conseille : un vin rosé léger