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LAPIN à LA MOUTARDE

Dernière mise à jour : 1 mars 2022

LAPINS

Ingrédients pour 4 personnes : Preparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

- un lapin

- 12 petits lardons

- 60 gr de beurre

- 6 cill. à soupe de moutarde forte

- 6 cuil. à soupe de crème fraîche

- une branche de thym

- 3 cuil. à soupe de madère




(1) Glisser les lardons dans douze incisions pratiquées dans les parties les plus charnues du lapin , Enduire celui-ci de beurre puis de moutarde, le garnir intérieurement de la branche de thym , le mettre dans un plat à feu long largement beurré .

(2) Répartir quelques noisettes de beurre, faire cuire à four chaud ( th. 8 ) pendant 45 minutes, retourner à mi-cuisson .


(3) Quand le lapin est cuit, le disposer sur un plat chaud ; déglacer le fond de cuisson avec la crème mélangée au madère, porter à ébullition, retirer immédiatement et napper le lapin de cette sauce .


(4) Accompagner de pommes de terre frites .



le sommelier conseille : un vin rosé léger

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