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  • Photo du rédacteurnenooke

LE COQ AU VIN



DIFFICULTÉ



PREPARATION : 30 mn

POUR 5 ou 6 PERSONNES


CUISSON : 1 h 20 mn

INGREDIENTS :

  • Un coq jeune ( ou un gros poulet )

  • 250 g de lard de poitrine fumé

  • 80 g de beurre

  • 125 g de petits oignons grelots

  • une cuillerée à soupe de sucre en poudre

  • 250 g de champignons

  • une gousse d'ail

  • une cuillerée à soupe de farine

  • un bouquet garni

  • un demi-dl de cognac

  • 2 bouteilles ( 75 cl ) de très bon vin rouge

  • sel et poivre

Pour lier la sauce :

  • 3 cuillerées à soupe de sang de volaille ( ou de porc , chez le charcutier )

  • 2 cuillerées à soupe de crème .





(1) plumez , flambez et videz la volaille . Découpez-la en 10 à 12 morceaux , assaisonnez-les . Coupez le lard en petits lardons . Nettoyez les champignons , émincez-les et faites-les revenir dans une cuillerée de beurre .


(2) Dans une cocotte , faites revenir les lardons dans le reste de beurre chaud , puis retirez-les , Dans le même beurre , rissolez les morceaux de volaille , retournez-les de tous côtés puis retirez-les . Faites alors revenir les petits oignons . Remettez dans la cocotte les lardons , les morceaux de volaille et les champignons , saupoudrez avec la farine , mélangez à la cuillère de bois et laissez roussir .


(3) Mouillez ce roux avec le vin , ajoutez le bouquet garni , la gousse d'ail écrasée , le cognac . Faites partir l'ébullition puis flambez . Assaisonnez , ajoutez le sucre en poudre . Laissez cuire à très petit feu .


(4) Au moment de servir , liez la sauce . Pour cela , délayez le sang avec la crème et quelques cuillerées de sauce , versez dans le reste de sauce , mélangez à feu doux . A partir de cet instant , la sauce ne doit plus bouillir .


(5) Servez très chaud après avoir retiré le bouquet garni .








Un cahors

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