DIFFICULTÉ  |  PREPARATION : 30 mn |
POUR 5 ou 6 PERSONNES | CUISSON : 1 h 20 mn |
INGREDIENTS :
Un coq jeune ( ou un gros poulet )
250 g de lard de poitrine fumé
80 g de beurre
125 g de petits oignons grelots
une cuillerée à soupe de sucre en poudre
250 g de champignons
une gousse d'ail
une cuillerée à soupe de farine
un bouquet garni
un demi-dl de cognac
2 bouteilles ( 75 cl ) de très bon vin rouge
sel et poivre
Pour lier la sauce :
3 cuillerées à soupe de sang de volaille ( ou de porc , chez le charcutier )
2 cuillerées à soupe de crème .
(1) plumez , flambez et videz la volaille . Découpez-la en 10 à 12 morceaux , assaisonnez-les . Coupez le lard en petits lardons . Nettoyez les champignons , émincez-les et faites-les revenir dans une cuillerée de beurre .
(2) Dans une cocotte , faites revenir les lardons dans le reste de beurre chaud , puis retirez-les , Dans le même beurre , rissolez les morceaux de volaille , retournez-les de tous côtés puis retirez-les . Faites alors revenir les petits oignons . Remettez dans la cocotte les lardons , les morceaux de volaille et les champignons , saupoudrez avec la farine , mélangez à la cuillère de bois et laissez roussir .
(3) Mouillez ce roux avec le vin , ajoutez le bouquet garni , la gousse d'ail écrasée , le cognac . Faites partir l'ébullition puis flambez . Assaisonnez , ajoutez le sucre en poudre . Laissez cuire à très petit feu .
(4) Au moment de servir , liez la sauce . Pour cela , délayez le sang avec la crème et quelques cuillerées de sauce , versez dans le reste de sauce , mélangez à feu doux . A partir de cet instant , la sauce ne doit plus bouillir .
(5) Servez très chaud après avoir retiré le bouquet garni .
Un cahors
Comments