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LE FOND DE VEAU

Dernière mise à jour : 11 nov. 2021

SAUCES

Pour 3 bocaux d'un demi-litre Préparation : 30 minutes

Cuisson : de 6 à 8 heures

  • un kilo d'os de veau

  • 250 g de couenne

  • 50 g de beurre

  • 4 oignons

  • 5 carottes

  • une branche de céleri

  • un poireau

  • une branche de thym

  • une feuille de laurier

  • quelques queues de persil

  • une boîte de concentré de tomates

  • gros sel , poivre au moulin



(1) Placez les os et la couenne dans un grand plat à four beurré . Enfournez à four chaud jusqu'à brunissement des éléments . Pendant ce temps , épluchez , lavez puis émincez grossièrement les légumes .


(2) Versez dans une grande marmite les os et la couenne dorés , puis les légumes et les aromates . Mélangez , ajoutez le concentré de tomates . mouillez le tout avec 3 litres d'eau chaude . Assaisonnez , couvrez la cocotte et laissez cuire à très petits feu , jusqu'à ce que le jus ait réduit de moitié .


(3) Passez le fonds de veau au chinois et versez-le dans les bocaux . Couvrez ceux-ci après complet refroidissement et placez-les au réfrigérateur pour une conservation d'une semaine ou au congélateur pour une conservation plus longue .


UTILISATIONS : le fonds de veau est une préparation de base pour de nombreuses recettes de sauces

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