SAUCES
Pour 3 bocaux d'un demi-litre Préparation : 30 minutes
Cuisson : de 6 à 8 heures
un kilo d'os de veau
250 g de couenne
50 g de beurre
4 oignons
5 carottes
une branche de céleri
un poireau
une branche de thym
une feuille de laurier
quelques queues de persil
une boîte de concentré de tomates
gros sel , poivre au moulin
(1) Placez les os et la couenne dans un grand plat à four beurré . Enfournez à four chaud jusqu'à brunissement des éléments . Pendant ce temps , épluchez , lavez puis émincez grossièrement les légumes .
(2) Versez dans une grande marmite les os et la couenne dorés , puis les légumes et les aromates . Mélangez , ajoutez le concentré de tomates . mouillez le tout avec 3 litres d'eau chaude . Assaisonnez , couvrez la cocotte et laissez cuire à très petits feu , jusqu'à ce que le jus ait réduit de moitié .
(3) Passez le fonds de veau au chinois et versez-le dans les bocaux . Couvrez ceux-ci après complet refroidissement et placez-les au réfrigérateur pour une conservation d'une semaine ou au congélateur pour une conservation plus longue .
UTILISATIONS : le fonds de veau est une préparation de base pour de nombreuses recettes de sauces
Comments