Volailles
POUR 4 personnes Préparation : 1 h
Cuisson : 35 mn
4 magrets ( filets de canard )
2 cuill. à soupe de graisse d'oie
2 ou 3 feuilles de laitue, taillées en chiffonnade
sel et poivre
Pour les pommes sarladaises :
600 gr de pommes de terre bintje
400 gr de graisse d'oie
une cuill.à soupe de hachis de truffe
Pour la sauce :
50 gr de beurre
30 gr de farine
50 cl de fonds de veau
100 gr de crème fraîche
100 gr de poivre vert
(1) Epluchez les pommes de terre . Coupez- les en rondelles fines , lavez-les puis épongez-les soigneusement . Faites fondre les 400 gr de graisse d'oie dans un plat long allant sur le feu . Lorsqu'elles grésillent , plongez-y les pommes de terre ; remuez-les délicatement pour qu'elles s'imprègnent bien de graisse . Assaisonnez et glissez le plat à four très chaud . Comptez 30 minutes de cuisson environ .
(2) pendant ce temps , préparez la sauce . Faites un roux avecle beurre et la farine puis délayez-le avec le fonds de veau . Assaisonnez et laissez réduire .
(3) Faites cuire alors les magrets . Chauffez la graise d'oie , juste pour la fondre . Enrobez-en les magrets et cuisez-les comme de steaks , à la poêle ou au gril , dix minutes de chaque côté . Lorsqu'ils sont cuits , assaisonnez-les et rangez-les sur le plat de service chaud .Entourez-les de la chiffonnades de laitue .
(4) liez la sauce sur feu doux avec la crème fraîche , ajoutez le poivre vert et nappez-en les magrets . Saupoudrez les pommes sarladaises avec le hachis de truffe et servez .
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