MOUSSE D'AVOCAT AU SAUMON FUMÉ

ENTRÉE FROIDE

​DIFFICULTÉ	PREPARATION : 20 minutes
POUR 4 PERSONNES	sans cuisson

INGREDIENTS :

• 2 gros avocats

• 1/2 citron

• 4 belles tranches de saumon fumé

• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

• 2 branches d'aneth

• 1 petit coeur de laitue

• 4 tomates-cerises

• sel , poivre

crème acidulée :

• 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

• un filet de jus de citron

• sel , poivre

(1) Ouvrez les avocats en 2 . Retirez les noyaux en les piquant avec la pointe du couteau. Décollez la chair en passant une cuil. à soupe entre la pulpe et la peau . Réservez les coques .

(2) Disposez la chair des avocats dans le bol du robot . Arrosez-la de jus de citron . Ajoutez 2 tranches de saumon taillées en lanières .Mixez le tout pour obtenir une purée homogène .

(3) Incorporez à la purée d'avocats la crème fraîche , une pincée de sel , du poivre et les pluches d'une branche d'aneth. Mélangez et versez dans les coques . Entreposez 15 minutes au réfrigérateur .

(4) Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières . Coupez les tomates-cerises en 4 . Répartissez-les sur les coques garnies . Aspergez de crème acidulée . Décorez de pluches d'aneth .

Un vin blanc de Montlouis

• Pour apporter une note festive , parsemez quelques œufs de saumon sur la laitue et la chiffonnade de saumon avant de servir .

• On peut remplacer le saumon fumé par du saumon ou du crabe au naturel , en boîte . Dans ce cas , assaisonnez davantage .

• Les tranches de saumon fumé peuvent être remplacées par du haddock ou des filets de truite fumée .