ENTRÉE FROIDE
DIFFICULTÉ  | PREPARATION : 20 minutes |
POUR 4 PERSONNES | sans cuisson |
INGREDIENTS :
2 gros avocats
1/2 citron
4 belles tranches de saumon fumé
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
2 branches d'aneth
1 petit coeur de laitue
4 tomates-cerises
sel , poivre
crème acidulée :
1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
un filet de jus de citron
sel , poivre
(1) Ouvrez les avocats en 2 . Retirez les noyaux en les piquant avec la pointe du couteau. Décollez la chair en passant une cuil. à soupe entre la pulpe et la peau . Réservez les coques .
(2) Disposez la chair des avocats dans le bol du robot . Arrosez-la de jus de citron . Ajoutez 2 tranches de saumon taillées en lanières .Mixez le tout pour obtenir une purée homogène .
(3) Incorporez à la purée d'avocats la crème fraîche , une pincée de sel , du poivre et les pluches d'une branche d'aneth. Mélangez et versez dans les coques . Entreposez 15 minutes au réfrigérateur .
(4) Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières . Coupez les tomates-cerises en 4 . Répartissez-les sur les coques garnies . Aspergez de crème acidulée . Décorez de pluches d'aneth .
Un vin blanc de Montlouis
Pour apporter une note festive , parsemez quelques œufs de saumon sur la laitue et la chiffonnade de saumon avant de servir .
On peut remplacer le saumon fumé par du saumon ou du crabe au naturel , en boîte . Dans ce cas , assaisonnez davantage .
Les tranches de saumon fumé peuvent être remplacées par du haddock ou des filets de truite fumée .
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