DIFFICULTÉ  |  PREPARATION : 25 mn |
POUR 6 PERSONNES | CUISSON : 35 mn |
INGRÉDIENTS :
500 g de foies de volaille
80 g de beurre
3 échalotes hachées finement
une cuillerée à soupe de farine
un demi-verre de vin blanc sec
un petit bol de bouillon
500 g de nouilles plates
un verre de madère
100 g de fromage râpé
persil haché
sel et poivre
(1) parez les foies , retirez les poches de fiel . Séparez les deux lobes de chaque foie . Faites-les revenir dans la moitié du beurre chaud . Laissez-les bien raidir puis retirez-les .
(2) Dans le même beurre , faites blondir le hachis d'échalotes . Saupoudrez avec la farine , laissez roussir . Mouillez ce roux avec le vin blanc et avec le bouillon . Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes .
(3) Faites bouillir une grande quantité d'eau . Salez-la et jetez-y les nouilles . Laissez cuire selon l'indication portée sur l'emballage . En fin de cuisson , goûtez-les : elles doivent rester fermes sous la dent .
(4) Remettez les foies dans la sauce , ajoutez le madère , laissez mijoter sans bouillir .
(5) Egouttez les nouilles . Ajoutez le reste de beurre coupé en petits morceaux et le fromage râpé . Mélangez , disposez ces nouilles en couronne . placez les foies et leur sauce au centre , saupoudrez-les de persil haché . Servez rapidement .
Un côtes-de-Provence rouge
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