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NOUILLES AUX FOIES DE VOLAILLE



​DIFFICULTÉ



PREPARATION : 25 mn

POUR 6 PERSONNES


CUISSON : 35 mn

INGRÉDIENTS :

  • 500 g de foies de volaille

  • 80 g de beurre

  • 3 échalotes hachées finement

  • une cuillerée à soupe de farine

  • un demi-verre de vin blanc sec

  • un petit bol de bouillon

  • 500 g de nouilles plates

  • un verre de madère

  • 100 g de fromage râpé

  • persil haché

  • sel et poivre




(1) parez les foies , retirez les poches de fiel . Séparez les deux lobes de chaque foie . Faites-les revenir dans la moitié du beurre chaud . Laissez-les bien raidir puis retirez-les .


(2) Dans le même beurre , faites blondir le hachis d'échalotes . Saupoudrez avec la farine , laissez roussir . Mouillez ce roux avec le vin blanc et avec le bouillon . Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes .


(3) Faites bouillir une grande quantité d'eau . Salez-la et jetez-y les nouilles . Laissez cuire selon l'indication portée sur l'emballage . En fin de cuisson , goûtez-les : elles doivent rester fermes sous la dent .


(4) Remettez les foies dans la sauce , ajoutez le madère , laissez mijoter sans bouillir .


(5) Egouttez les nouilles . Ajoutez le reste de beurre coupé en petits morceaux et le fromage râpé . Mélangez , disposez ces nouilles en couronne . placez les foies et leur sauce au centre , saupoudrez-les de persil haché . Servez rapidement .









Un côtes-de-Provence rouge



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