OMELETTE FORESTIÈRE

​DIFFICULTÉ	Préparation 20 mn
POUR 4 PERSONNES	Cuisson 18 mn

INGRÉDIENTS :

• 8 oeufs

• 400 gr de champignons des bois " trompettes de la mort "

• 2 échalottes

• 80 gr de beurre

• 6 cuillerées à soupe de crème

• sel et poivre

(1) Coupez en morceaux les champignons préalablement bien nettoyés . Epluchez , hachez les échalottes et faites-les fondre à feu doux dans 40 gr de beurre chaud sans les laisser rissoler . Ajoutez les champignons , assaisonnez .Laissez cuire 8 à 10 minutes .

(2) Cassez les oeufs dans une terrine , battez-les à la fourchette avec sel et poivre ; arr$etez de battre dès qu'ils moussent . Lorsque les champignons sont cuits , ajoutez-leur la crème et laissez épaissir quelques instants à feu vif .

(3) Faites blondir le reste de beurre dans la poêle puis jetez-y les oeufs et cuisez l'omelette en prenant soin qu'elle reste crémeuse .

(4) Au moment de la replier , garnissez-la avec une partie des champignons à la crème . Faites-la glisser sur le plat de service , entourez-la avec le reste des champignons . Servez sans attendre .

Un rosé de Touraine