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  • Photo du rédacteurnenooke

OSSO BUCCO AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

VIANDES


Difficulté



Pour 4 personnes

​Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 20

Ingrédients :

  • 4 belles tranches de jarret de veau

  • 1 os de veau

  • 1 carotte

  • 1 oignon

  • 1 branche de céleri

  • 2 gousses d'ail

  • 20 cl de sauvignon

  • 1/2 boîte de tomates pelées au jus

  • 1 bouquet garni

  • 2 cuillerées à soupe d'huile

  • sel , poivre , farine

Pour la garniture :

  • 250 g de tagliatelles

  • 300 g de champignons sauvages ( trompettes-de-la-mort , chanterelles ,

  • girole , cèpes , etc.

  • 1 cuillerée à soupe d'huile

  • 30 g de beurre

  • persil haché






(1) Assaisonnez et farinez les tranches de viandes . Faite-les revenir en cocotte à l'huile bien chaude , 3 à 4 minutes par face . Retirez-les et réservez-les .


(2) Epluchez et émincez la carotte , l'oignon et le céleri et mettez-les dans la cocotte après la viande avec l'os de veau . Faites rissoler 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc . Laissez réduire sur feu vif pendant 2 à 3 minutes . Ajoutez les tomates coupées en morceaux et leur jus , le bouquet garni et les gousses d'ail hachées . Salez , poivrez et remettez les tranches de viande dans la cocotte . Couvrez et laissez cuire doucement pendant une heure .


(3) Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée. Egouttez-les, remettrez-les dans la casserole avec un petit morceau de beurre et du sel . Mélangez délicatement .


(4) Pendant la cuisson des pâtes , ôtez la partie terreuse du pied des champignons , lavez-les rapidement , émincez les plus gros . Faites-les sauter à la poêle dans un mélange bien chaud d'huile et de beurre .Salez-les et mélangez-les aux tagliatelles.


(5) Servez l'osso-buco avec les pâtes aux champignons. Nappez de sauce et poudrez de persil haché.






Un bandol rouge à 16°






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