Hors-d'œuvre
Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
3 gros pamplemousses
une boîte de crabe extra
une cuillerée à soupe de cognac , gin ou whisky
100 g de grains de maïs égouttés
une cuillerée à soupe de persil haché
6 feuilles vertes de laitue
une pincée de cayenne
sel fin
pour la mayonnaise :
un jaune d'œuf
une demi-cuillerée à café de moutarde
2 dl d'huile
(1) Préparez la mayonnaise avec le jaune d'œuf , la moutarde et l'huile , elle doit être ferme
(2) Lavez et essuyez les pamplemousses . Coupez-les en deux puis , à l'aide d'un couteau à pamplemousse , retirez-en la chair en demi-quartiers sans abîmer les écorces . Débarrassez celles-ci des petites peaux qui cloisonnent les quartiers. Récupérez le jus et réservez-le .
(3) Ouvrez la boîte de crabe, égouttez la chair , mélangez le jus avec celui des pamplemousses .Assaisonnez de sel fin et d'une pincée de cayenne . Ajoutez l(eau-de-vie choisie .
(4) Emiettez la chair du crabe en retirant les partie cartilagineuses . mélangez ce crabe avec les demi-quartiers de pamplemousse et les grains de maïs , arrosez avec le mélange de jus de crabe , de jus de pamplemousse et d'eau-de-vie . Garnissez les demi-pamplemousses avec cette préparation .
(5) Entourez-les chacun d'un cordon de mayonnaise , saupoudrez-les de persil haché . Dressez-les sur un plat garni de feuilles de laitue . Servez frais .
LE SOMMELIER PROPOSE . un chablis
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