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PAMPLEMOUSSES COCKTAIL

Hors-d'œuvre

Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes

Pas de cuisson

  • 3 gros pamplemousses

  • une boîte de crabe extra

  • une cuillerée à soupe de cognac , gin ou whisky

  • 100 g de grains de maïs égouttés

  • une cuillerée à soupe de persil haché

  • 6 feuilles vertes de laitue

  • une pincée de cayenne

  • sel fin

pour la mayonnaise :

  • un jaune d'œuf

  • une demi-cuillerée à café de moutarde

  • 2 dl d'huile





(1) Préparez la mayonnaise avec le jaune d'œuf , la moutarde et l'huile , elle doit être ferme


(2) Lavez et essuyez les pamplemousses . Coupez-les en deux puis , à l'aide d'un couteau à pamplemousse , retirez-en la chair en demi-quartiers sans abîmer les écorces . Débarrassez celles-ci des petites peaux qui cloisonnent les quartiers. Récupérez le jus et réservez-le .


(3) Ouvrez la boîte de crabe, égouttez la chair , mélangez le jus avec celui des pamplemousses .Assaisonnez de sel fin et d'une pincée de cayenne . Ajoutez l(eau-de-vie choisie .


(4) Emiettez la chair du crabe en retirant les partie cartilagineuses . mélangez ce crabe avec les demi-quartiers de pamplemousse et les grains de maïs , arrosez avec le mélange de jus de crabe , de jus de pamplemousse et d'eau-de-vie . Garnissez les demi-pamplemousses avec cette préparation .


(5) Entourez-les chacun d'un cordon de mayonnaise , saupoudrez-les de persil haché . Dressez-les sur un plat garni de feuilles de laitue . Servez frais .





LE SOMMELIER PROPOSE . un chablis

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