DIFFICULTÉ  |  PREPARATION : 20 minutes |
POUR 6 PERSONNES | CUISSON : 1 heure |
INGREDIENTS :
Un kilo de petits pois frais écossés ( ou en boite )
Une botte de petits oignons nouveaux
2 laitues
150 g de lard de poitrine demi-sel ( ou fumé , selon les goûts )
80 g de beurre
un beau bouquet de sarriette
un morceau de sucre
sel et poivre
(1) Epluchez les petits oignons . Nettoyez et lavez les laitues , coupez-les en deux . Coupez le lard en petits dès ( s'il s'agit de lard demi-sel , faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et rafraîchissez-les à l'eau froide ) .
(2) Chauffez le beurre dans une cocotte , ajoutez les petits oignons et les lardons . Laissez-les revenir et très légèrement blondir avant d'ajouter les laitues , les petits pois , la sarriette , le morceau de sucre . Salez, poivrez , couvrez . Laissez mijoter à petit feu une heure . Pendant cette cuisson , veillez bien à ce que les légumes n'attachent pas , mouillez de temps en temps si cela est nécessaire de quelques cuillerées d'eau chaude .
(3) Versez dans un plat mi- creux préalablement chauffé . Servez très chaud .
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