DIFFICULTÉ  | PRÉPARATION : 35 mn |
POUR 6 PERSONNES | CUISSON : 1 heure |
INGRÉDIENTS :
Un kilo de pommes de terre à chair jaune et farineuse
80 g de beurre
3 oeufs plus 3 jaunes d'oeufs
Une pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre
huile de friture
Pour la pâte à choux :
un quart de litre d'eau
80 g de beurre
135 g de farine tamisée
4 oeufs
sel
(1) Lavez les pommes de terre , faites-les cuire avec leur peau à l'eau bouillante salée . ( vous pouvez également les faire cuire à la vapeur après les avoir épluchées ).
(2) Pendant cette cuisson , préparez la pâte à choux : mettez l'eau , le beurre et une pincée de sel dans une casserole , faites bouillir . Jetez-y alors la farine d'un seul coup et travaillez rapidement au fouet pour obtenir une pâte consistante, lisse et sans grumeaux . Continuez la cuisson à feu doux en remuant à la cuillère de bois afin d'assécher cette pâte . Retirez du feu lorsqu'elle se détache du fond de la casserole en une masse compacte . Laissez reposer quelques instants , ajoutez le premier oeuf , mélangez bien le tout puis ajoutez les 3 oeufs l'un après l'autre .
(3) Réduisez en purée les pommes de terre , épluchées au préalable si besoin est . Versez cette purée dans une casserole , asséchez-la également à feu doux en remuant à la cuillère de bois . Incorporez le beurre et ensuite , les 3 oeufs entiers et les 3 jaunes , un à un .
(4) Mélangez cette purée à la pâte à choux . Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée . Laissez refroidir .
(5) Jetez par petites boules dans la friture bien chaude ; Egouttez les pommes dauphines dès qu'elles sont bien dorées .
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