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Quiche au crabe et langoustines


Pour 4 à 6 personnes Preparation : 45 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour la pâte :

- 220 g de farine

- 60 g de beurre ramolli

- 4 cuill à soupe de saindoux ramolli

- 30 g de gruyere râpé

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pointe de couteau de poivre de cayenne , sel

une tourtière de 22 cm de diamètre

Pour la garniture :

- 200 g de chair de crabe ( acheté en boîte )

- 250 g de petites langoustines

- 500 g de moules rebarbées

- 3 œufs

- 2 cuil. à café de jus de citron

- 1/2 cuil. de sauce anglaise Worcestershire

- 10 cl de crème fraîche

- sel


(1) Préparez la pâte à quiche: dans une grande terrine, tamisez la farine, une pincée de sel et la pointe de cayenne . Ajoutez le beurre et le saindoux découpes en parcelles et ramollis . Pétrissez du bout des doigts et ajoutez le gruyères et le jaune d'oeuf . Mélangez en ajoutant un peu d'eau froide . Laissez reposer cette pâte minutes . Elle peut également se preparer au robot

(2) Préparez la garniture: grattez les moules et débarrassez-les des filaments . Lavez-les soigneusement sans les laisser séjourner dans l'eau . Faites-les ouvrir à couvert, sur feu vif, en les faisant sauter de temps en temps . Egouttez-les, décoquillez-les puis ébarbez-les . Réservez-les au froid . Lavez les langoustines, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 2 minutes environ . Egouttez-les et décortiquez-les . Réservez-les avec les moules . Emiettez la chair de crabe dans un saladier après l'avoir soigneusement égouttes .

(3) Préchauffez le four th. 7 - 210° . Abaissez la pâte au rouleau sur une surface farinée. Foncez la tourtière . Piquez le fond avec une fourchette, couvrez avec de l'aluminium et une charge de riz ou de haricots secs et faites cuire " à blanc" et à four chaud pendant 10 minutes

(4) Dans le saladier contenant la chair de crabe, ajoutez les langoustines et les moules. Battez les œufs avec le jus de citron, du sel, la sauce anglaise et la crème fraiche . Versez dans le saladier et mélangez bien soigneusement .chaude ou bien froide en l'accompagnant a

(5) Garnissez de cette préparations le fond de la quiche après avoir retire l'aluminium et sa charge . Remettez-la à cuire dans le four th. 6 - 180° pendant 25 à 30 minutes . Démoulez la quiche . Servez-la chaude ou bien froide en l'accompagnant alors d'une salade " mesclun "



Le sommelier propose : Un bourgogne blanc, exemple : un mercurey blanc 1984






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