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RASCASSE AU SAFRAN



​DIFFICULTÉ



PREPARATION : 35 mn

POUR 5 PERSONNE


CUISSON : 45 mn

INGREDIENTS :

  • une belle rascasse ( coupée en tronçons )

  • 750 g d'oignon

  • une tomate

  • 2 gousses d'ail

  • 2 dl d'huile d'olive

  • un bouquet garni

  • 2 pincées de safran

  • trois quart de litre d'eau bouillante

  • 10 pommes de terre moyennes

  • persil haché

  • farine

  • sel et poivre






(1) Lavez , essuyez les morceaux de poisson . Assaisonnez-les de sel et de poivre . Farinez-les ensuite .


(2) Coupez les oignons et la tomate épépinée en quartiers . Chauffez un demi-dl d'huile dans une sauteuse , versez-y les quartiers d'oignons et de tomate . Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni . laissez les légumes se fondre , à feu moyen , sans rissoler .


(3) Saupoudrez la préparation avec le safran . Mouillez avec l'eau bouillante . Assaisonnez et faites partir l'ébullition . Ajoutez alors les pommes de terre . Laissez-les cuire à feu couvert pendant 30 minutes.


(4) Pendant ce temps , chauffez le reste d'huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de rascasse sur toutes leur faces . Egouttez-les . Huit minutes avant de servir , plongez-les dans la sauce avec les pommes de terre . Ne laissez plus bouillir .


(5) Egouttez et dressez le poisson sur le plat de service . Entourez-le avec les pommes de terre . Retirez le bouquet garni de la sauce avant d'en napper le plat . Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre .








Un blanc de Cassis


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