DIFFICULTÉ  |  PREPARATION : 35 mn |
POUR 5 PERSONNE | CUISSON : 45 mn |
INGREDIENTS :
une belle rascasse ( coupée en tronçons )
750 g d'oignon
une tomate
2 gousses d'ail
2 dl d'huile d'olive
un bouquet garni
2 pincées de safran
trois quart de litre d'eau bouillante
10 pommes de terre moyennes
persil haché
farine
sel et poivre
(1) Lavez , essuyez les morceaux de poisson . Assaisonnez-les de sel et de poivre . Farinez-les ensuite .
(2) Coupez les oignons et la tomate épépinée en quartiers . Chauffez un demi-dl d'huile dans une sauteuse , versez-y les quartiers d'oignons et de tomate . Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni . laissez les légumes se fondre , à feu moyen , sans rissoler .
(3) Saupoudrez la préparation avec le safran . Mouillez avec l'eau bouillante . Assaisonnez et faites partir l'ébullition . Ajoutez alors les pommes de terre . Laissez-les cuire à feu couvert pendant 30 minutes.
(4) Pendant ce temps , chauffez le reste d'huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de rascasse sur toutes leur faces . Egouttez-les . Huit minutes avant de servir , plongez-les dans la sauce avec les pommes de terre . Ne laissez plus bouillir .
(5) Egouttez et dressez le poisson sur le plat de service . Entourez-le avec les pommes de terre . Retirez le bouquet garni de la sauce avant d'en napper le plat . Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre .
Un blanc de Cassis
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