Poissons
Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 250 gr de saumon frais
- 250 gr de saumon fumé
- 2 dl de vin blanc de Chablis
- 2 cuill. à soupe d'huile d'holive
- 2 cuill. à soupe de cognac
- 150 gr de beurre
- sel et poivre
(1) Enlevez la peau du saumon frais , coupez-le en dès puis mettez-le dans une poêle avec le vin blanc . Faites cuire ç feu doux, pendant 5 minute . Egouttez les dès de saumon .
(2) Chauffez l'huile d'olive dans une poêle , jetez-y les dès de saumon , faites-les doer légèrement puis ajoutez le cognac . Salez, poivrez et portez la préparation au frais .
(3) Coupez le saumon fumé en lanières et faites-le revenir dans 50 g de beurre , perdant quelques minutes . laissez-le refroidir puis pilez-le au mortier et ajoutez le reste du beurre . Remuez le tout pour obtenir un mélange lisse .
(4) Mélangez le saumon frais à la précédente, ajoutez un peu de sel .
(5) Tassez le tout dans unr terrine , couvrez et placez les rillettes dans le réfrigérateur , jusqu'au moment de servir .
(6) Servez frais , avec une bonne salade verte .
Le sommelier propose : un chablis
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