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  • Photo du rédacteurnenooke

RILLETTES DE SAUMON

Poissons

Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

- 250 gr de saumon frais

- 250 gr de saumon fumé

- 2 dl de vin blanc de Chablis

- 2 cuill. à soupe d'huile d'holive

- 2 cuill. à soupe de cognac

- 150 gr de beurre

- sel et poivre





(1) Enlevez la peau du saumon frais , coupez-le en dès puis mettez-le dans une poêle avec le vin blanc . Faites cuire ç feu doux, pendant 5 minute . Egouttez les dès de saumon .


(2) Chauffez l'huile d'olive dans une poêle , jetez-y les dès de saumon , faites-les doer légèrement puis ajoutez le cognac . Salez, poivrez et portez la préparation au frais .


(3) Coupez le saumon fumé en lanières et faites-le revenir dans 50 g de beurre , perdant quelques minutes . laissez-le refroidir puis pilez-le au mortier et ajoutez le reste du beurre . Remuez le tout pour obtenir un mélange lisse .


(4) Mélangez le saumon frais à la précédente, ajoutez un peu de sel .


(5) Tassez le tout dans unr terrine , couvrez et placez les rillettes dans le réfrigérateur , jusqu'au moment de servir .


(6) Servez frais , avec une bonne salade verte .


Le sommelier propose : un chablis

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