DIFFICULTÉ  |  PRÉPARATION : 15 mn |
POUR 4 PERSONNES | CUISSON : 15 mn |
INGRÉDIENTS :
8 petits rougets ou 4 gros
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
500 g de tomates bien mûres et fermes
1 demi-bulbe de fenouil
2 branches de thym frais
1 petite feuille de laurier
1 pointe de safran
4 rondelles de citron
sel et poivre
(1) Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante . Pelez-les , coupez-les par la moitié dans la largeur , éliminez les graines et le jus . Coupez la pulpe en petites tranches .
(2) Emincez le fenouil . Faites dissoudre le safran dans le vin blanc .
(3) préchauffez le four th. 8 - 240° .
(4) Tapissez un plat à four avec les tranches de tomates et le fenouil émincé . Ajoutez le thym et le laurier . Ne videz pas les rougets s'ils sont petits . Disposez-les dans le plat sur les légumes . Arrosez le tout d'huile d'olive . Salez , poivrez et mouillez avec le vin blanc au safran . Enfournez et comptez 7à 10 minutes de cuisson , à partir de l'ébullition du vin , pour les petits rougets et 13 à 15 minutes pour les gros .
(5) Retirez le plat du four et laissez refroidir les rougets . Servez dans ce même plat ou disposez les rougets sur un plat de service avec les légumes et le jus de cuisson .Décorez avec des tranches de citron .
Servez froid .
Blanc à caractère marqué et dominant . Peut être choisi sur la Méditerranée ,si la vinification est soignée ( pas de vieux vin ) ,exemple:
Ott blanc de blancs à 7° .
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