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ROUGETS AU SAFRAN



DIFFICULTÉ



PRÉPARATION : 15 mn

POUR 4 PERSONNES


CUISSON : 15 mn

INGRÉDIENTS :

  • 8 petits rougets ou 4 gros

  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

  • 15 cl de vin blanc sec

  • 500 g de tomates bien mûres et fermes

  • 1 demi-bulbe de fenouil

  • 2 branches de thym frais

  • 1 petite feuille de laurier

  • 1 pointe de safran

  • 4 rondelles de citron

  • sel et poivre




(1) Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante . Pelez-les , coupez-les par la moitié dans la largeur , éliminez les graines et le jus . Coupez la pulpe en petites tranches .


(2) Emincez le fenouil . Faites dissoudre le safran dans le vin blanc .


(3) préchauffez le four th. 8 - 240° .


(4) Tapissez un plat à four avec les tranches de tomates et le fenouil émincé . Ajoutez le thym et le laurier . Ne videz pas les rougets s'ils sont petits . Disposez-les dans le plat sur les légumes . Arrosez le tout d'huile d'olive . Salez , poivrez et mouillez avec le vin blanc au safran . Enfournez et comptez 7à 10 minutes de cuisson , à partir de l'ébullition du vin , pour les petits rougets et 13 à 15 minutes pour les gros .


(5) Retirez le plat du four et laissez refroidir les rougets . Servez dans ce même plat ou disposez les rougets sur un plat de service avec les légumes et le jus de cuisson .Décorez avec des tranches de citron .

Servez froid .







Blanc à caractère marqué et dominant . Peut être choisi sur la Méditerranée ,si la vinification est soignée ( pas de vieux vin ) ,exemple:

Ott blanc de blancs à 7° .

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