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SAINT-JACQUES AU PORTO

Fruits de mer

Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

  • 12 coquilles Saint-Jacques

  • 40 g de beurre

  • 40 g de farine

  • 3 cuillerées à soupe de porto

  • sel et poivre

Pour la garniture :

  • 24 petites pommes dauphines




(1) Ouvrez les coquilles saint-jacques . Retirez-en la noix et le corail . Lavez-les et égouttez-les . Nettoyez 4 coquilles vides e réservez-les pour la présentation .


(2) Farinez légèrement les noix de coquilles saint-jacques avec le corail . Chauffez le beurre dans une poêle ou dans une cocotte , ajoutez les saint-jacques , salez , poivrez et laissez cuire doucement pendant 25 minutes .


(3) Répartissez les noix de saint-jacques dans les 4 coquilles vides . Déglacez la poêle ou la cocotte de cuisson avec le porto , donnez un bouillon et rectifiez l'assaisonnement . Versez la sauce sur les saint-jacques et garnissez chaque coquille de quelques pommes dauphines


(4) Servez bien chaud .





Le sommelier propose : un meursault




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