DIFFICULTÉ  |  PREPARATION : 45 mn |
POUR 4 PERSONNES | CUISSON : 1 h 2 mn |
INGREDIENTS :
1 crabe de 1 kg environ
150 g de riz
1 sachet de champignons noir séchés
100 g de germes de soja
2 tomates
1 flacon de sauce de soja
menthe fraîche
sel et poivre
Pour le court-bouillon :
3 carottes
2 branches de céleri
3 échalotes
2 oignons
3 blancs de poireaux
5 branches de persil
20 grains de poivre
1/2 litre de vin blanc sec
1 litre d'eau
1 poignée de gros sel
1 clou de girofle
(1) Préparez le court-bouillon . Epluchez et lavez les légumes . Coupez les carottes , les oignons et les échalotes en rondelles , le céleri en petits morceaux et les poireaux en tronçons d'un centimètre .Mettez tous les légumes dans une grande casserole , couvrez-la . Faites étuver les légumes quelques minutes en remuant de temps en temps. Mouillez ensuite avec l'eau et le vin blanc , ajoutez tous les autres ingrédients . Portez à ébullition et faites mijoter à découvert , sur feu doux , pendant 30 minutes .
(2) Faites bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole . Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gros sel et le riz . Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 18 à 20 minutes . Egouttez le riz et rafraîchissez-le à l'eau froide .
(3) Pendant la cuisson du riz , mettez les champignons à gonfler dans de l'eau tiède .
(4) Faites cuire le crabe pendant 12 minutes dans le court-bouillon en maintenant l'ébullition à plein feu . Retirez-le , mettez-le sur le dos , ouvrez-le en deux en le fendant à l'aide d'un large couteau . Brisez les pinces en plusieurs morceaux . Décortiquez soigneusement toute la chair du crabe . Prélevez aussi le corail .
(5) Lavez et épongez les germes de soja . Coupez les tomates en petits quartiers. Mélangez le riz , les champignons noir égouttés et épongés , le crabe émietté , les germes de soja et les tomates . Ajoutez quelques cuillerées de sauce de soja , remuez la salade . Disposez-la sur un plat de service , garnissez avec les plus beaux morceaux de crabe et décorez de petites feuilles de menthe fraîche . Servez frais en présentant à part le reste de la sauce de soja .
Vin blanc de cépage chardonnay à l'expression vive et nerveuse, exemple : un chablis à : 8° .
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