Sauces
Pour un demi-litre de sauce Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 dl de consommé de volaille
40 g de beurre
40 g de farine
une cuillerée à café de jus de citron
une autre de poudre de curry
2 dl de crème fraîche
une pointe de poivre de cayenne
sel
(1) Faites fondre le beurre dans une casserole d'un litre de contenance . Hors du feu , ajoutez la farine en remuant à la cuillère de bois . Dès que le roux blond commence à mousser , délayez-le avec le consommé chaud .
(2) Remettez la casserole sur feu très doux et laissez réduire la sauce pendant 20 minutes , en évitant l'ébullition .
(3) Ajoutez alors le jus de citron , la poudre de curry , le Cayenne , une pincée de sel et la crème . mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 2 minutes . Goûtez pour rectifier l'assaisonnement .
Servez chaud .
UTILISATIONS : œufs , cervelle , poissons pochés , poule cuite au bouillon .
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