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SAUCE BOURGUIGNONNE

Sauces

Pour 6 personnes Préparation : 8 minutes

Cuisson : 50 minutes

  • une bouteille de bourgogne rouge

  • un bouquet garni

  • une gousse d'ail

  • 2 clous de girofle

  • une pincée de 4 épices

  • une demi-cuillerée à café de poivre mignonnette

  • un oignon

  • 150 g de champignons

  • 50 g de beurre

  • une cuillerée à soupe de farine

  • sel fin




(1) Versez le vin dans une casserole , ajoutez le bouquet garni , l'ail écrasé , les clous de girofle , les épices et le poivre . Amenez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 10 minutes sans bouillir .


(2) Hachez finement l'oignon . Nettoyez les champignons , lavez-les rapidement , épongez-les , émincez-les . Faites-les revenir avec le beurre chaud dans une casserole d'une contenance d'un litre environ . Dès qu'ils sont bien dorés , retirez-les .


(3) Dans ce même beurre , faites également dorer l'oignon haché . Saupoudrez ensuite avec la farine et laissez roussir le tout en remuant à la cuillère de bois .


(4) Filtrez le vin et versez-le bouillant sur le roux brun en continuant de tourner . Salez sans excès . Ajoutez enfin les champignons , mélangez bien à la cuillère de bois puis réduisez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes sans bouillir . La sauce doit réduire et vous devez en obtenir environ un demi-litre .



UTILISATION : cette sauce accompagne les oeufs , les viandes de boucherie , les volailles ainsi que les poissons lorsqu'on ajoute des parures ( têtes et arêtes ) à la première opération

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