Sauces
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 minutes
150 g de beurre
un citron
3 jaunes d'œufs
une cuillerée à soupe d'eau froide
sel et poivre
(1) Coupez le beurre en petits morceaux . Pressez le citron pour en extraire le jus .
(2) Mélangez , dans un bol , les jaunes d'œufs avec la cuillerée d'eau froide .
(3) Mettez ce bol au bain-marie dans une casserole d'eau chaude mais non bouillante , sur feu doux et sans cesser de remuer .Ajoutez, peu à peu , les petits morceaux de beurre en tournant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'une mayonnaise . Ajoutez alors le jus de citron . Assaisonnez .
(4) Versez dans une saucière chauffée au préalable . Servez aussitôt .
UTILISATION : légumes ( asperges en particulier ) , œufs , poissons .
NB - La sauce hollandaise se prépare au moment de servir car elle ne supporte pas d'être réchauffée .
Comments