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  • Photo du rédacteurnenooke

sauce hollandaise

Sauces

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 12 minutes

  • 150 g de beurre

  • un citron

  • 3 jaunes d'œufs

  • une cuillerée à soupe d'eau froide

  • sel et poivre




(1) Coupez le beurre en petits morceaux . Pressez le citron pour en extraire le jus .


(2) Mélangez , dans un bol , les jaunes d'œufs avec la cuillerée d'eau froide .


(3) Mettez ce bol au bain-marie dans une casserole d'eau chaude mais non bouillante , sur feu doux et sans cesser de remuer .Ajoutez, peu à peu , les petits morceaux de beurre en tournant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'une mayonnaise . Ajoutez alors le jus de citron . Assaisonnez .


(4) Versez dans une saucière chauffée au préalable . Servez aussitôt .



UTILISATION : légumes ( asperges en particulier ) , œufs , poissons .


NB - La sauce hollandaise se prépare au moment de servir car elle ne supporte pas d'être réchauffée .

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