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Sauté de veau

viandes

Pour 4 personnes Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

- un kilo de veau coupé en morceaux ( épaule ou flanchet )

- 6 oignons

- 2 carottes

- 50 gr de beurre

- un petit bouquet garni

- une cuill. à soupe de concentré de tomates

- un bol de bouillon

- 15 cl de crème

- une petite pincée de poivre de Cayenne

- persil haché

- sel et poivre




(1) Salez et poivrez les morceaux de veau.


(2) Epluchez les oignons et les carottes, coupez les premiers en fins quartiers, émincez les carottes .


(3) Chauffez le beurre dans une sauteuse . Faites-y revenir la viande, les oignons , les carottes et le bouquet garni . Laissez bien dorer en les retournant de tous côtés.


(4) Ces éléments étant bien rissolés , ajoutez le concentré de tomates, mélangez-le à la viande en remuant 5 minutes à feu moyen .mouillez avec le bouillon ( il doit à peine recouvrir la viande ) et laissez cuire à très petit feu jusqu'à réduction presque complète du bouillon.


(5) Ajoutez la crème , remuez pour bien mélanger à la sauce réduite. Assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de poivre de Cayenne .


(6) Servez très chaud après avoir saupoudré le plat de persil haché.




le sommelier propose : un chinon

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