viandes
Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
- un kilo de veau coupé en morceaux ( épaule ou flanchet )
- 6 oignons
- 2 carottes
- 50 gr de beurre
- un petit bouquet garni
- une cuill. à soupe de concentré de tomates
- un bol de bouillon
- 15 cl de crème
- une petite pincée de poivre de Cayenne
- persil haché
- sel et poivre
(1) Salez et poivrez les morceaux de veau.
(2) Epluchez les oignons et les carottes, coupez les premiers en fins quartiers, émincez les carottes .
(3) Chauffez le beurre dans une sauteuse . Faites-y revenir la viande, les oignons , les carottes et le bouquet garni . Laissez bien dorer en les retournant de tous côtés.
(4) Ces éléments étant bien rissolés , ajoutez le concentré de tomates, mélangez-le à la viande en remuant 5 minutes à feu moyen .mouillez avec le bouillon ( il doit à peine recouvrir la viande ) et laissez cuire à très petit feu jusqu'à réduction presque complète du bouillon.
(5) Ajoutez la crème , remuez pour bien mélanger à la sauce réduite. Assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de poivre de Cayenne .
(6) Servez très chaud après avoir saupoudré le plat de persil haché.
le sommelier propose : un chinon
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