DIFFICULTÉ  |  Préparation 30 mn |
Pour 4 personnes | Cuisson 30 mn |
INGREDIENTS :
2 soles de 450 g chacune
150 g de beurre
25 cl de gros-plant ou de muscadet
12 moules de bouchot
12 huîtres
12 têtes de champignons
un citron+ une cuillerée à café de jus de citron
2 cuillerées à soupe rase de farine
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
une feuille d'aluminium
8 rondelles fines de baguette rassise
sel et poivre
(1) Allumez le four ( th. 8 ).
(2) Videz les soles , arrachez les deux peaux , essuyez-les bien . Beurrez un plat à four long . Placez-y les soles , assaisonnez-les . Emiettez desuus (à g de beurre , mouillez avec le vin blanc . Enfournez 15 minutes.
(3) Pendant ce temps , lavez les moules à grande eau . Retirez-les ensuite à cru de leur coquille ainsi que les huîtres et leur eau . Nettoyez les têtes de champignons arrosez-les de jus de citron .
(4) Retirez le plat du four . Disposez autour de la sole , mollusques et champignons .Remettez à cuire , à four moyen ( th. 4 - 170° )10 minutes , en recouvrant le plat d'une feuille d'aluminium .
(5) Préparez la sauce . Prélevez un demi-verre du jus de cuisson des soles , passez-le . Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole , à feu moyen . Versez-y la farine en pluie , mélangez avec la cuillère en bois puis délayez avec le jus de cuisson filtré . Continuez de tourner la sauce jusqiu'à ce qu'elle soit lisse . Retirez alors la casserole du feu , incorporez les jaunes d'oeufs et la crème en battant à la fourchette ou au fouet à sauce . Vérifiez l'assaisonnement .
(6) Faites dorer rapidement les rondelles de baguette à la poêle dans le reste de beurre . Coupez le citron en 2 moitiés et taillez chacuned'elles en dent de scie .
(7) Rangez les soles sur le plat de service chaud , nappez-les de sauce . Disposez autour les têtes de champignons , les huîtres et les moules . Décorez avec le citron . Servez les toasts à part .
un muscadet ou un gros-plant
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