POTAGES
Difficulté  | |
POUR 4 PERSONNES | PREPARATION : 35 minutes |
| CUISSON : 45 minutes |
INGREDIENTS :
4 gésiers confits dans la graisse d'oie
1 cuillerée à soupe de graisse d'oie
1/2 coeur de chou vert
2 blancs de poireau
250 g de pommes de terre
200 g de carottes
100 g de navets
1 branche de céleri
200 g de haricots à écosser
1 gousse d'ail , 1 échalote
1 litre 1/4 d'eau bouillante
sel et poivre
(1) lavez le chou , coupez-le en lanières . Epluchez et lavez les poireaux , les pommes de terre , les carottes , les navets et la branche de céleri . Coupez tous ces légumes en petits dès , réservez à part le poireau et le céleri . Ecossez les haricots *. Pelez la gousse d'ail et l'échalote .
(2) Faites fondre la graisse d'oie dans un faitout . Ajoutez les dès de poireaux et de céleri , l'échalote émincée et la gousse d'ail . Remuez ces éléments dans la graisse d'oie pendant 5 minutes sur feu doux . Lorsqu'ils sont bien étuvés , versez l'eau bouillante .A la reprise de l'ébullition , ajoutez les autres légumes y compris le chou . Salez et couvrez la soupe . Laissez-la cuire pendant 30 minutes .
(3) Dégraissez les gésiers confits , coupez-les en lamelles et mettez-les dansla soupe au bout des 30 minutes de cuisson . Faites cuire encore 10 minutes et servez bien chaud .
En principe pas de vin , mais devant le caractère robuste et rustique de cette soupe , possibilité de servir un vin rouge de même tendance , exemple :
cahors à 16°
(*) on peut faire aussi avec des haricot sec que l'on met à tremper la veille dans de l'eau additionné d'une cuillerée à café de bicarbonate .
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