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SOUPE AU CHOU ET AUX GESIERS CONFITS

Dernière mise à jour : 29 déc. 2021

POTAGES


​Difficulté


​ POUR 4 PERSONNES

​PREPARATION : 35 minutes

CUISSON : 45 minutes

INGREDIENTS :

  • 4 gésiers confits dans la graisse d'oie

  • 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie

  • 1/2 coeur de chou vert

  • 2 blancs de poireau

  • 250 g de pommes de terre

  • 200 g de carottes

  • 100 g de navets

  • 1 branche de céleri

  • 200 g de haricots à écosser

  • 1 gousse d'ail , 1 échalote

  • 1 litre 1/4 d'eau bouillante

  • sel et poivre




(1) lavez le chou , coupez-le en lanières . Epluchez et lavez les poireaux , les pommes de terre , les carottes , les navets et la branche de céleri . Coupez tous ces légumes en petits dès , réservez à part le poireau et le céleri . Ecossez les haricots *. Pelez la gousse d'ail et l'échalote .

(2) Faites fondre la graisse d'oie dans un faitout . Ajoutez les dès de poireaux et de céleri , l'échalote émincée et la gousse d'ail . Remuez ces éléments dans la graisse d'oie pendant 5 minutes sur feu doux . Lorsqu'ils sont bien étuvés , versez l'eau bouillante .A la reprise de l'ébullition , ajoutez les autres légumes y compris le chou . Salez et couvrez la soupe . Laissez-la cuire pendant 30 minutes .


(3) Dégraissez les gésiers confits , coupez-les en lamelles et mettez-les dansla soupe au bout des 30 minutes de cuisson . Faites cuire encore 10 minutes et servez bien chaud .





En principe pas de vin , mais devant le caractère robuste et rustique de cette soupe , possibilité de servir un vin rouge de même tendance , exemple :

cahors à 16°




(*) on peut faire aussi avec des haricot sec que l'on met à tremper la veille dans de l'eau additionné d'une cuillerée à café de bicarbonate .

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