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SOUPE DE POISSONS DE (MAROTTE)


C'est une recette d'une de mes grand-mères , marotte ( petite mère ) .je vous la donne tel qu'elle me l'a donné , en bonne provençale .

INGREDIENTS :

  • du poisons , congre, crabe ou langouste , girelle et rascasse .

  • 2 oignons

  • 2 poireaux

  • Laurier , brin de fenouil

  • 2 gousses d'ail

  • 2 tomates

  • zeste d'orange

  • du safran




(1) Quand sont bien "revenus " dans l'huile du faitout , 2 oignons, 2 poireaux , tous les quatre émincées . Ajoute , une minute , en remuant tout doux laurier , brin de fenouil , un peu d'ail écrasé( deux gousses suffiront , ainsi que deux tomates ) avec zeste d'orange en guise d'aromates .


(2) Verse deux litres d'eau , pousse alors la cuisson en mettant poivre et sel , crustacés et poissons . Un quart d'heure plus tard , écrase , exprime et passe .


(3) Dans le bouillon passé , déjà très odorant cuis du gros vermicelle et poudre du safran .


(4) C'est fait : tu peux servir , minute triomphale , savoure avec les tiens la soupe provençale et que ce concentré porte jusqu'à vos coeurs la mer et la garrigue en leurs parfums vainqueurs


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