top of page
  • Photo du rédacteurnenooke

TOURNEDOS ROSSINI

viandes

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

  • 4 beaux tournedos

  • 4 tranches de pain de mie rassis

  • 125 g de beurre

  • 6 cl de cognac

  • 6 cl de madère

  • 250 g de crème épaisse

  • 4 médaillons de foie gras

  • 4 belles rondelles de truffe

  • sel, poivre frais moulu



(1) Chauffez le plat de service et les assiettes .


(2) Taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre . Tenez-les au chaud .


(3) Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré , faites-y revenir les tournedos , à feu un peu vif . Le temps de cuisson varie selon le goût des convives : bleu , saignant ou à point . Retournez-les à mi-cuisson , assaisonnez-les puis flambez-les avec le cognac , chauffé au préalable dans une petite casserole .


(4) Dressez les canapés frits sur le plat de service , posez un tournedos sur chacun , remettez au chaud .


(5) Déglacez la poêle avec le madère , ajoutez la crème , assaisonnez . Faites épaissir sur feu doux sans cesser de battre au fouet à sauce .


(6) Posez un médaillon de foie gras , surmonté d'une rondelle de truffe , sur chaque tournedos . Nappez avec la sauce bien chaude . Servez rapidement en donnant des assiettes chaudes .



Le sommelier vous conseille : un pommard ou un pomerol

9 vues0 commentaire

Posts similaires

Voir tout

Kommentare


bottom of page