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TRUITES AUX AMANDES

Poissons

Pour 4 personnes préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

- 4 truites de 200 gr

- 80 gr de beurre

- 100 gr d'amandes effilées -

- 50 gr de farine

- un citron

- persil très finement haché

- sel et poivre




(1) Fendez les truites à l'extrémité de la poche ventrale sur 2 à 3 cm, videz-les ensuite par les ouïes. lavez-les, essuyez-les avec soin, assaisonnez-les et farinez-les très légèrement .


(2) Faites chauffer 50 gr de beurre dans la poêle ; quand il commence à blondir , placez-y les truites. Faites-les bien dorer à feu pas trop vif : le beurre doit rester blond . Retournez-les à mi-cuisson .


(3) Dressez les truites dans le plat de service préalablement chauffé. Tenez au chaud .


(4) Ajoutez le reste de beurre dans la poêle , avec celui ayant servi à la cuisson des truites; faites chauffer avant d'y jeter les amandes, faites dorer . Saupoudrez-en les truites, nappez-les avec le beurre de cuisson .


(5) Décorez chaque truite d'une rondelle de citron passée dans le persil haché . Servez bien chaud .





Le sommelier propose : Un chablis

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