Poissons
Pour 4 personnes préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
- 4 truites de 200 gr
- 80 gr de beurre
- 100 gr d'amandes effilées -
- 50 gr de farine
- un citron
- persil très finement haché
- sel et poivre
(1) Fendez les truites à l'extrémité de la poche ventrale sur 2 à 3 cm, videz-les ensuite par les ouïes. lavez-les, essuyez-les avec soin, assaisonnez-les et farinez-les très légèrement .
(2) Faites chauffer 50 gr de beurre dans la poêle ; quand il commence à blondir , placez-y les truites. Faites-les bien dorer à feu pas trop vif : le beurre doit rester blond . Retournez-les à mi-cuisson .
(3) Dressez les truites dans le plat de service préalablement chauffé. Tenez au chaud .
(4) Ajoutez le reste de beurre dans la poêle , avec celui ayant servi à la cuisson des truites; faites chauffer avant d'y jeter les amandes, faites dorer . Saupoudrez-en les truites, nappez-les avec le beurre de cuisson .
(5) Décorez chaque truite d'une rondelle de citron passée dans le persil haché . Servez bien chaud .
Le sommelier propose : Un chablis