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  • Photo du rédacteurnenooke

TRUITES FARCIES AUX NOIX



DIFFICULTÉ



PRÉPARATION : 25 minutes

POUR 4 PERSONNES


CUISSON : 18 minutes

INGREDIENTS:

  • 4 belles truites

  • 60 g de beurre

  • sel et poivre

Pour la farce :

  • 100 g de cerneaux de noix

  • 6 tranches de pain de mie très rassis

  • 125 g de beurre demi-sel

  • 2 échalotes

  • un beau bouquet de persil plat

  • une cuillerée à café de poivre concassé

Pour la garniture :

  • quelques cerneaux de noix

  • un citron

  • persil haché





(1) Videz les truites par les ouïes , en pratiquant une très petite fente à l'extrémité de la poche ventrale . Lavez-les et essuyez-les avec soin .


(2) Préparez la farce . Après en avoir retiré la croûte , émiettez finement les tranches de pain de mie . Passez les cerneaux à la moulinette pour les réduire en poudre . Hachez les échalotes épluchées et le persil . Travaillez ces éléments avec le poivre concassé et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une préparation très homogène. ( vous pouvez également passer le tout à la moulinette électrique ou au mixer ).


(3) Remplissez les truites avec cette farce , réservez-en une partie .


(4) Faites blondir le beurre dans une poêle . Posez les truites dans ce beurre et faites-les cuire à feu moyen . Assaisonnez-les et laissez-les bien dorer avant de les retourner .


(5) Dressez les truites sur le plat de service . Posez sur chacune un peu de farce . Passez un instant au four pour faire fondre la farce . Garnissez ensuite chaque truite d'un cerneau de noix et le plat de deux moitiés de citron . Saupoudrez de persil haché








Un saint-pourçain

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