DIFFICULTÉ  |  PRÉPARATION : 25 minutes |
POUR 4 PERSONNES | CUISSON : 18 minutes |
INGREDIENTS:
4 belles truites
60 g de beurre
sel et poivre
Pour la farce :
100 g de cerneaux de noix
6 tranches de pain de mie très rassis
125 g de beurre demi-sel
2 échalotes
un beau bouquet de persil plat
une cuillerée à café de poivre concassé
Pour la garniture :
quelques cerneaux de noix
un citron
persil haché
(1) Videz les truites par les ouïes , en pratiquant une très petite fente à l'extrémité de la poche ventrale . Lavez-les et essuyez-les avec soin .
(2) Préparez la farce . Après en avoir retiré la croûte , émiettez finement les tranches de pain de mie . Passez les cerneaux à la moulinette pour les réduire en poudre . Hachez les échalotes épluchées et le persil . Travaillez ces éléments avec le poivre concassé et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une préparation très homogène. ( vous pouvez également passer le tout à la moulinette électrique ou au mixer ).
(3) Remplissez les truites avec cette farce , réservez-en une partie .
(4) Faites blondir le beurre dans une poêle . Posez les truites dans ce beurre et faites-les cuire à feu moyen . Assaisonnez-les et laissez-les bien dorer avant de les retourner .
(5) Dressez les truites sur le plat de service . Posez sur chacune un peu de farce . Passez un instant au four pour faire fondre la farce . Garnissez ensuite chaque truite d'un cerneau de noix et le plat de deux moitiés de citron . Saupoudrez de persil haché
Un saint-pourçain
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