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  • Photo du rédacteurnenooke

VEAU A LA POITEVINE



DIFFICULTÉ



PRÉPARATION : 30 mn

POUR 6 PERSONNES


CUISSON :1 h 30 mn

INGREDIENTS :

  • Un rôti de veau dans le quasi d'un kilo 200

  • 3 oignons

  • 2 carottes

  • un petit bouquet garni

  • un verre de vin blanc sec

  • une tasse de bouillon

  • une cuillerée à dessert de fécule

  • un pied de bettes

  • 24 petits oignons grelots

  • 50 g de beurre , plus une cuillerée à soupe

  • une cuillerée à soupe de sucre en poudre

  • persil haché

  • sel et poivre





(1) Assaisonnez le veau et faites-le revenir en cocotte dans le beurre chaud avec les oignons et les carottes émincés et le bouquet garni ; laissez bien dorer de tous côtés . Mouillez avec le vin blanc , couvrez , laissez achever la cuisson à four chaud ou à petit feu .


(2) Pendant cette cuisson , préparez les bettes ; ne conservez que les tiges blanches , effilez-les , coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire à l'eau bouillante salée .


(3) Vingt minutes avant de servir , épluchez les petits oignons grelots sans les écorcher , versez-les dans une casserole , couvrez-les d'eau juste à hauteur , ajoutez le sucre et la cuillerée de beurre . Laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et que le jus se caramélise . Roulez les oignons dans ce glaçage .


(4) Egouttez les côtes de bettes , tenez-les au chaud .


(5) Retirez le veau , dressez-le sur le plat de service chaud et entourez-le des bettes et des petits oignons glacés .


(6) Délayez la fécule avec le bouillon , versez dans la cocotte , mélangez bien à feu doux avec le jus de veau après avoir retiré le bouquet garni . Nappez-en le rôti et les légumes . Saupoudrez de persil haché . Servez très chaud .








un chinon rouge

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