DIFFICULTÉ  |  PRÉPARATION : 30 mn |
POUR 6 PERSONNES | CUISSON :1 h 30 mn |
INGREDIENTS :
Un rôti de veau dans le quasi d'un kilo 200
3 oignons
2 carottes
un petit bouquet garni
un verre de vin blanc sec
une tasse de bouillon
une cuillerée à dessert de fécule
un pied de bettes
24 petits oignons grelots
50 g de beurre , plus une cuillerée à soupe
une cuillerée à soupe de sucre en poudre
persil haché
sel et poivre
(1) Assaisonnez le veau et faites-le revenir en cocotte dans le beurre chaud avec les oignons et les carottes émincés et le bouquet garni ; laissez bien dorer de tous côtés . Mouillez avec le vin blanc , couvrez , laissez achever la cuisson à four chaud ou à petit feu .
(2) Pendant cette cuisson , préparez les bettes ; ne conservez que les tiges blanches , effilez-les , coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire à l'eau bouillante salée .
(3) Vingt minutes avant de servir , épluchez les petits oignons grelots sans les écorcher , versez-les dans une casserole , couvrez-les d'eau juste à hauteur , ajoutez le sucre et la cuillerée de beurre . Laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et que le jus se caramélise . Roulez les oignons dans ce glaçage .
(4) Egouttez les côtes de bettes , tenez-les au chaud .
(5) Retirez le veau , dressez-le sur le plat de service chaud et entourez-le des bettes et des petits oignons glacés .
(6) Délayez la fécule avec le bouillon , versez dans la cocotte , mélangez bien à feu doux avec le jus de veau après avoir retiré le bouquet garni . Nappez-en le rôti et les légumes . Saupoudrez de persil haché . Servez très chaud .
un chinon rouge
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