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Velouté d'asperges

potages

pour 6 personnes Preparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

- 500 gr d'asperges courantes

- 100 gr d'asperges à pointes vertes

- 2 litre de bouillon de volaille ou d'eau

- 70 gr de beurre

- 70 gr de farine

- un jaune d'oruf

- 1OO gr de crème fraiche

- sel et poivre




(1) Pelez, lavez, épongez les asperges . Coupez-les finement, sauf les pointes vertes que vous réservez .


(2) Faites chauffer, sans bouillir, le bouillon ou l'eau.


(3) Préparez un roux blanc dans un faitout avec le beurre et la farine en remuant la cuillère de bois . Mouillez peu à peu avec le liquide chaud en continuant de tourner . Laissez frémir quelques instant puis ajoutez les asperges émincées . Assaisonnez, modérément si vous avez utilise du bouillon . Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux puis ajoutez les pointes vertes des asperges. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes .


(4) Retirez les pointes d'asperges avec l'ecumoire, réservez-les à nouveau . Mixez le potage et remettez-le à chauffer .


(5) Délayez le jaune d'oeuf avec la crème . Incorporez-le au potages qui ne doit plus bouillir . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement .


(6) Versez le potage dans une soupière ou des bols . Garnissez avec les pointes d'asperges vertes . servez aussitôt .





le conseil de nenooke : C'est l'epoque des asperges profitez-en pour faire ce délicieux potage





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