potages
pour 6 personnes Preparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 500 gr d'asperges courantes
- 100 gr d'asperges à pointes vertes
- 2 litre de bouillon de volaille ou d'eau
- 70 gr de beurre
- 70 gr de farine
- un jaune d'oruf
- 1OO gr de crème fraiche
- sel et poivre
(1) Pelez, lavez, épongez les asperges . Coupez-les finement, sauf les pointes vertes que vous réservez .
(2) Faites chauffer, sans bouillir, le bouillon ou l'eau.
(3) Préparez un roux blanc dans un faitout avec le beurre et la farine en remuant la cuillère de bois . Mouillez peu à peu avec le liquide chaud en continuant de tourner . Laissez frémir quelques instant puis ajoutez les asperges émincées . Assaisonnez, modérément si vous avez utilise du bouillon . Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux puis ajoutez les pointes vertes des asperges. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes .
(4) Retirez les pointes d'asperges avec l'ecumoire, réservez-les à nouveau . Mixez le potage et remettez-le à chauffer .
(5) Délayez le jaune d'oeuf avec la crème . Incorporez-le au potages qui ne doit plus bouillir . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
(6) Versez le potage dans une soupière ou des bols . Garnissez avec les pointes d'asperges vertes . servez aussitôt .
le conseil de nenooke : C'est l'epoque des asperges profitez-en pour faire ce délicieux potage
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