Velouté aux amandes

Pour 4 personnes Preparation : 10 minutes

Cuisson : 18 minutes

- un litre de bouillon de poule

- 2 cuil. à soupe de tapioca

- 50 g de poudre d'amandes

- 50 g d'amandes effilées

- 20 g de beurre

- poivre frais moulu

- 3 cuil. à soupe de crème

- un jaune d'oeuf

(1) Versez le bouillon dans une casserole , amenez-le à ebullition , jetez-y le tapioca en pluie et laissez cuire 10 minutes en remuant à la cuillère de bois .

(2) Le tapioca cuit, ajoutez la poudre d'amandes au potage et continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes .

(3) Mélangez la crème et le jaune d'oeuf dans un bol . Délayez avec une louche de potage bouillant et versez dans le reste de potage . Liez à feu très doux, sans cesser de remuer et en évitant avec soin l'ebullition . Poivrez largement .

(4) Faites très rapidement dorer les amandes à la poêle avec 20 g de beurre chaud

(5) Versez le veloute dans les bols à potage ou en soupière . Saupoudrez-le avec les amandes grillées et servez très chaud .