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  • Photo du rédacteurnenooke

VOL-AU-VENT AU POULET



​DIFFICULTÉ



Préparation 30 mn

Pour 4 personnes


Cuisson 1 heure

INGRÉDIENTS :

  • Une croûte de vol-au-vent

  • Un poulet coupé en morceaux

  • 2 oignons

  • une branche de céleri

  • une carotte

  • 200 g de petits champignons

  • 80 g de beurre

  • 150 g de petits lardons fumés

  • un bouquet garni

  • une cuillerée à soupe de farine

  • 3 dl de bouillon de volaille

  • une cuillerée à soupe de concentré de tomates

  • 100 g d'olives vertes dénoyautées

  • 4 quenelles de volaille ( facultatif )

  • un dl de madère

  • sel et poivre



(1) Epluchez et lavez tous les légumes . Hachez finement les oignons et le céleri . Coupez la carotte en petits dès . Epongez les champignons , laissez-les entiers s'ils sontpetits , sinon coupez-les en 2 ou en 4 . Faites-les revenir ensuite dans 30 g de beurre .


(2) Chauffez le reste de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les lardons et les morceaux de poulet . laissez-les bien dorer pendant 15 à 20 minutes puis retirez-les . Faites un peu refroidir . Désossez le poulet et coupez la chair en petits morceaux .


(3) Dans le même beurre de cuisson , faites rissoler les oignons, la carotte , le céleri avec le bouquet garni . Dès que le tout est bien doré , saupoudrez avec la farine , faites roussir et mouillez avec le bouillon de volaille en remuant à la spatule . Laissez cuire 15 minutes à petit feu puis passez au chinois . Délayez alors le concentré de tomates dans cette sauce . Remettez sur le feu , ajoutez les champignons , la chair de poulet et les lardons . laissez mijoter 25 minutes à feu doux .


(4) Pendant ce temps , faites blanchir les olives 5 minutes à l'eau bouillante puis égouttez-les . Pochez les quenelles , dans une autre casserole et en eau frémissante .Egouttez-les aussi puis coupez-les en quatre .


(5) Cinq minutes avant la fin de la cuisson , ajoutez olives et quenelles dans la sauce . Parfumez avec le madère et rectifiez l'assaisonnement . Faites chauffer au four la croûte de vol-au-vent . Juste au moment de servir , garnissez-la avec la préparation .







Un côtes-de-Bourg

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