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  • Photo du rédacteurnenooke

Vol-au-vent MARIN

fruits de mer

Pour 4 àu 5 personnes Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

  • une croûte de vol-au-vent

  • 500 gr de lotte

  • 200 gr de crevettes roses

  • 4 échalotes

  • 2 litres de moules

  • un verre de vin blanc sec

  • une cuill à soupe de farine

  • 200 gr de champignons

  • 80 gr de beurre

  • 2 dl de crème épaisse

  • une cuill; à dessert de concentré de tomates

  • une pincée de poivre de Cayenne

  • sel et poivre





(1) grattez les moules , lavez-les , faites-les ouvrir à feu vif avec le verre de vin blanc sec . Retirez-les alors des coquilles , passez le jus de cuisson .


(2) Lavez et épongez la lotte , coupez-la en dès , décortiquez les crevettes roses , gardez-en quelques-unes pour la décoration .


(3) Nettoyez les champignons , lavez-les , émincez-les , faites-les revenir dans deux cuillerées à soupe de beurre .


(4) Faites revenir les échalotes dans le reste de beurre chaud . Quand elles commencent à peine à blondir , ajoutez les dès de lotte , laissez-les raidir à feu vif ; ajoutez les crevettes , saupoudrez avec la farine , mélangez à la cuillère de bois . Mouillez ce roux blanc avec le jus des moules , laissez cuire 5 minutes . Ajoutez ensuite la crème , les moules , le concentré de tomates , le cayenne et laissez bouillir 2 minutes . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement .


(5) Faites réchauffer la croûte du vol-au-vent à four doux , garnissez-la seulement au moment de servir , décorez le plat avec le reste de crevettes roses.





Le sommelier propose : un côtes-de-Provence rosé


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