Charlotte aux fraises

Desserts

Pour 6 personnes Préparation : 45 min

Cuisson : 45 min

Refrigeration : 4 heures

- 14 biscuits à la cuillère

- 300 gr de fraises

- 2feuilles de gélatine

- un moule à charlotte d' un litre de contenance

• Pour la crème anglaise :

- 3 jaunes d'oeufs

- 75 gr de sucre semoule

- 1/4 de litre de lait

- une gousse de vanille

• Pour la chantilly :

- 200 gr de crème fraîche

- 50 gr de sucre glace

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Cette recette peut se préparer la veille pour le lendemain

(1) Préparez d'abord la crème anglaise . Passez la crème au chinois fin dans un saladier . Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide , pressez-la et incorporez-la à la crème à la vanille chaude . Remuez pour bien la faire fondre . passez ensuite la crème au chinois

(2) Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly , ajoutez le sucre glace, continuez de fouetter pour qu'elle soit bien ferme . Incorporez-la à la crème à la vanille refroidie .

(3) Lavez, équeutez les fraises . Mixez-en 200 gr réservez les autres pour la décoration. passez la purée de fraises au tamis et versez-la dans la crème à la vanille . Mélangez bien pour obtenir un appareil onctueux .

(4) Chemisez les bords du moule avec les biscuits à la cuillère. Versez délicatement l'appareil aux fraise . Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures .

(5) Au moment de servir, démoulez la charlotte sur le plat de service . Décorez le dessus et les bords avec le reste de fraises . Servez aussitôt .

Le sommelier propose : le vin rouge du repas devrait convenir . pour plus de cérémonial : un champagne rosé à 8°