Conserves
 DIFFICULTE > | PREPARATION : 1 heure |
POUR 6 ou 7 POTS DE 500 g | CUISSON : 6 heures |
INGREDIENTS :
2 kilos nets d'oie désossée
2 kilos de panne de lard gras
un petit bouquet de thym sec
trois verres d'eau
une feuille de laurier
3 tiges de persil
un oignon piqué de 4 clous de girofle
sel et poivre
(1) Coupez l'oie en morceaux et mettez ceux-ci dans une terrine . Assaisonnez-les de sel et de poivre , saupoudrez-les avec le thym émietté , remuez-les . Laissez-les ainsi 2 heures .
(2) Coupez le lard en petits morceaux . Versez-les avec un verre d'eau dans une grande marmite , ajoutez les morceaux d'oie . Portez à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la panne soit complètement fondue .
(3) Retirez alors le tiers de cette graisse , mettez-la de côté. Ajoutez dans la marmite le laurier , le persil et l'oignon piqué de girofle ainsi que 2 verres d'eau , assaisonnez . Couvrez et laissez cuire 6 heures à feu très doux en remuant de temps en temps à la cuillère de bois .
(4) Lorsque l'oie est cuite , retirez du feu , enlevez les herbes et l'oignon , laissez refroidir à demi .
(5) Travaillez longuement cette préparation pour émietter la chair en lui apportant peu à peu une partie de la graisse que vous avez retirée . Rectifiez l'assaisonnement .
(6) Mettez en pots de grès , nappez le dessus avec le reste de la graisse fondue et recouvrez de papier . Ces rillettes doivent être conservées dans un endroit frais et aéré .
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