PREPARATIONS FROIDES SALÉES
On peut varier à l'infini les sandwichs et les canapés . Si leur nombre et leur originalité font souvent la réussite d'un buffet , ils contribuent aussi certainement à sa décoration . Il est bien sûr impossible de présenter une liste complète des différentes préparations ; nous avons plutôt essayé de donner ici quelques idées aux maîtresses de maison encore novices dans l'art des buffets . |
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SANDWICHS ET CANAPÉS
Préparés suivant le même principe : tranches de pain de mie recouvertes de beurre simple ou composé , les sandwichs et les canapés peuvent recevoir les mêmes aliments ou être décorés de la même façon . On préférera cependant les canapés qui ne comportent qu'une seule tranche de pain et dont la petite taille permet de les avaler en une seule bouchée . On peut utiliser, en petite quantité par rapport à l'ensemble et selon le goût des aliments , du pain noir , du pain de seigle , du pain complet , etc. . Les sandwichs sont présentés coupés en deux dans le sens de la diagonale , mais les canapés ont des formes variées : carrée ; ronde , ovale , triangulaire , en losange etc.
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