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VINS DE FRANCE / 2


LE VIN ET LES METS HORS- D'OEUVRE :

Le vin n'a rien à gagner avec les plats comportant de la vinaigrette. Toutefois pour celui qui désire boire du vin , un blanc sec sans grande classe conviendra parfaitement .


FOIE GRAS :

De grande classe , il réclamera en début de repas , un grand vin blanc , Sauternes , Côteaux du Layon , Graves blanc , Jurançon , Corton , Charlemagne , Meursault , Gewurtztraminer , Champagne ... En fin de repas , comme il est parfois d'usage , un grand vin rouge , Graves rouge , Saint-Emilion , Pommerol , Madiran , Vieux Cahors...


CRUSTACÉS :

Un vin blanc racé , Val de Loire , Graves blanc , Chablis , Alsace , Saint Croix-du-Mont , Champagne ...


HUÎTRES , COQUILLAGES :

Un vin blanc sec présentant une légère acidité sera apprécié , Val de Loire , Entre-deux-mers , Gaillac , Savoie , Jura , Alsace ...


CHARCUTERIE :

Un vin rouge léger ou un rosé , cela dépendra de la suite du menu , Touraine , Anjou , Dordogne , Bordeaux , Côtes du Rhône , Provence , Corse , Beaujolais , Languedoc ... Pensez aux mariages régionaux , avec les vins du terroir .


POISSONS:

En général ils se servent accompagnés de vins blancs secs , demi-secs , ou moelleux suivant la forme sous laquelle ils seront préparés

  • Poissons frits ou grillés : toute la gamme des vins blancs sec .

  • Poissons meunières : vins blancs souples : Touraine , Anjou , Graves , Arbois , Côte de Beaune , Alsace ...

  • Poissons en sauce : vin ayant servis à l'élaboration de la sauce .

  • Poissons froids mayonnaise : vins blancs secs

  • Bouillabaisse : vins de Provence sont tout indiqués .

VIANDES BLANCHES :

Rôties ou grillées , un vin rouge léger : Beaujolais , Côtes du Rhône , Bourgogne , Touraine , Languedoc , Bordeaux ...


VIANDES ROUGES :

Rôties ou grillées , un vin rouge plus corsé : Bourgogne , Pinot noir , Médoc , Haut- Médoc , Graves , Saint-Julien ...


VOLAILLES :

Poulets : un vin rouge léger , Beaujolais , Bourgogne , Touraine , Languedoc , Bordeaux ...

Chapon , poularde , dinde , oie : un vin rouge charpenté , Côte de nuits , Vosne-Romanée , Chambolle-Musigny , Gevrey- Chambertin , Châteauneuf-du-pape ...


GIBIERS :

A plumes : d'une manière générale , les grands vins de Bordeaux et de Bourgogne , Haut-Médoc , Graves , Saint-Emilion , Chassagne-Montrachet , Volnay , Monthelie ...

A poils : des grands crus rouges puissants et charpentés , Pommerol , Saint-Emilion , Corton , Chambertin , Musigny , pommard , Côte-Rôtie ...


FROMAGES :

C'est surtout avec le fromage que le vin prend sa vraie valeur , entre dans sa gloire . Il n'est pas possible d'énumérer tous les fromages et tous les vins pour établir des rapports entre eux .

Suivant la nature du fromage ce vin peut aller du plus léger au plus puissant .

  • Roquefort , Bleu , Gorgonzola , Morbier : Grands vins rouges puissants , corsés et charpentés de toutes régions , Saint-Emilion , Saint- Julien , Pommerol , Chambertin , Madiran ...

  • Camembert , Brie , Munster , Saint-Nectaire : Vins rouges de haute ou moyenne vigueur de toutes régions , Saint-Joseph , Pouillac , Graves , Haut-Médoc , Moulin-à-Vent , Châteauneuf-du-Pape ...

  • Maroilles , Livarot , Pont-l'Evêque , Reblochon , : Vins rouges bouquetés et de corps moyen , Médoc , Graves , Barsac , Mercurey , Nuits-Saint-Georges , Morgon , Brouilly , Chénas ...

  • Gruyères , Comtés , Edam , Beaufort , Raclette : Vins blancs et rouges corsés et de toutes régions , ( blancs ) Graves , Meursault , Chignin , ( rouges ) Moulin-à-Vent , Fixin , ...

DESSERTS :

On ne peut guère attribuer une place d'importance aux desserts dans un ouvrage sur le vin . Peu de vins aiment les desserts , trop sucrés ou trop amers .

Le chocolat rend les vins acides .

  • Pâtisseries : Vins doux naturels ou liquoreux , Frontignan , Barsac , Sauternes , Montbazillac ...

  • Cake , Biscuits , petits fours : Vins pétillants doux , Blanquette de Limoux , Clairette de Die , Champagne demi-sec ...


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